當烏魚子遇上氣泡酒－Funnpen翻篇

東北季風吹起的時候，也就是台灣接近過年之際，近幾年的低溫寒流讓人憶起，童年時期豐衣足食的年節氣氛，尤其是烤烏魚子的香味，婆婆媽媽們在灶腳的忙碌背影，準備難得的大魚大肉，熱鬧的鞭炮聲傳遍大街小巷，除夕團圓桌上一定會端上一盤晶瑩橙紅的烤烏魚子佐上青脆蒜苗，有的家裡會搭上蘋果切片端看南北喜好，總之烏魚子不可缺席。

圖片出處：中國時報

烏魚子號稱台灣烏金，價格不菲，只有在隆重的慶祝場合，他才會出現在餐桌上，比如過年團圓以及婚宴喜慶當中。台灣作家林文月在「飲膳札記」中描寫烤烏魚子的台式經典做法：「烤烏魚子，不可心急，需要費時耐性。」「切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中⋯⋯ 這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美。」

林文月在文中亦精彩描寫道：烏魚子佐酒較諸下飯為佳，以其鮮美而稍鹹，薄薄的片，一口酒，一口酒肴，風味絕佳；若配以青蒜苗，更收相得益彰之效。相較於魚子醬配香檳，烏魚子配上白桃氣泡酒，是個人偏愛的私房幸福感破表美味了。

" Bellini " 一瓶來自義大利、口味清爽的雞尾酒，混合了白桃汁與義大利 Prosecco 汽泡酒，覆盆子使她呈現了柔美的粉紅色，是義大利極受歡迎的雞尾酒。芳香順口、令人愉悅的貝里尼天然白桃微汽泡酒，最早是出現於1934到1948年於義大利的威尼斯，由當地一家知名的 Harry’s Bar 調酒師 Giuseppe Cipriani 所發明，六十多年來歷經了許多不同配方－但是「真正的貝里尼，是調和了白桃汁和義大利汽泡酒」。

東西方的混搭口感柔順甜美，台灣烏魚子與義大利的白桃氣泡酒相遇，意外發現絕配，契合度高達99%，剩下的1%就是得搭上時節好氣氛，一口咬下烤得微酥的烏魚子，些微軟黏的口感以及鹹香在口中延伸，烏魚子經炙烤後，油脂和蛋白質的香氣更為突顯，讓人食指大動，搭上白桃氣泡酒蘊含的果香調的後味彼此交融，是絕妙的味覺與感官享受。

烏魚子的美味讓美食家蔡瀾先生列為「死前必吃」的珍饈，可惜，這種美味只有在寒冷東北季風吹起，烏魚沿著暖潮從北面洄遊一路向南到台灣，這個時候正是烏魚交配的季節，肚中的魚卵最為肥美，而烏魚子其實是母烏魚的卵巢，全世界最好的野生烏魚子在台灣，但近年來也因應愛護海洋，永續生命的宗旨，台灣沿海魚塭早就展開人工養殖烏魚的經濟產業了。

雲林口湖的李大哥為養殖及烏魚子加工達人，家族從過去養殖鰻魚、虱目魚、至今日的烏魚，累積了數十年的功力。對烏魚子加工堅持一定要見陽光，一定要壓實，特選紐西蘭海鹽低鹹醃製，健康又好口味！

片出處：悠活農村

烏魚子富含DHA，優質蛋白質，Omega3，簡單煎烤就是樸實又豪華的料理。是平日消夜、下酒的好夥伴，過年過節更不可缺這一味，而李大哥的烏魚子更有著南台灣暖陽的樸實古味，冬季到口湖一趟不難看見路旁或屋前曝曬著閃著金光的烏魚子。李大哥說：「陽光是最好的香料」可去掉魚子的腥味，讓魚卵的油脂香氣更加富有層次。